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巴克拉瓦巴布卡

我今天为我们准备了一些非常漂亮、非常喜庆的东西。我希望它不会让你跑上山去。当配方混合是好的-思考椒盐脆饼干,,克鲁努特,,donut-looking蛋糕,,甜甜圈味松饼,,巧克力饼干,,和几乎所有我最喜欢的一个疯狂创意烹饪博客-通常是因为捣碎的两种甜点有很多共同点,而不仅仅是聪明,使彼此更好的元素。


上升的,准备滚然后是肉桂糖切坚果滚动的分裂扭曲的

正是蜂蜜糖浆说服了我,巴布卡相遇巴克拉瓦可以跨越这个障碍。在中东和黎凡特的甜点中,糖浆状的装饰很常见。这是浸泡在巴克拉瓦酥脆烘焙的叶肉和切碎的坚果层中的最后一道工序,把他们拉在一起。完成,闪闪发亮地浸泡在kranz风格的babkas由奥托伦基推广。这就是制作这种黄油的原因,疯狂的,编织的甜面包花环甜美光泽完美,还有很深的巴克拉瓦状。

一个转折准备烘焙为了蜂蜜糖浆用蜂蜜糖浆

我第一次在华丽的烘焙博客上发现了巴克拉瓦甜面包。喷洒烘焙2014年。在那里,那是一个拉开的面包。但我一直把它当成是babka还有一个你周末会做的节日大餐,并做了很多调整(一些用于结构,尝尝)甚至比我想象的要好。这里我告诉你们,它的工作量远不及那些扇形和编织的层看起来那么多,你确实会逃之夭夭,但是但是但是我保证,也很难搞砸,我确实尽力了。

巴克拉瓦巴布卡

最重要的是,尽管如此,我希望它能让你的家闻起来很棒。我希望它能给你一个借口在厨房里稍微休息一下,如果你需要它。我希望你能和你最喜欢的人一起享受.

巴克拉瓦巴布卡

以前

一年前: 荷兰苹果派
两年前: 自制的爱尔兰奶油
三年前: 蛋饼饼,,最褐色的饼干姜饼层蛋糕
四年前: 果冻甜甜圈,,橙子杏仁末,和深暗姜饼华夫饼干
五年前: 奥地利榛果蛋糕早餐板馅饼
六年前: 腰果黄油球
七年前: 薄荷热软糖酱欧洲防风草马铃薯饼辣根和莳萝
八年前: 炙贻贝辛辣姜饼
九年前: 奶油蘑菇Chive-Butter吐司最最简单奶油糖果酱,,饼干为什么流行蘑菇和洋蓟马沙拉白葡萄酒的意大利面
十年前: Sausage-Stuffed土豆,,七层饼干蚱蜢棕
11年前: 浓缩咖啡巧克力脆面包曲奇花生酱做曲奇
十二年前: 山核桃广场,,酗酒烤法式吐司帕尔马黑胡椒粉

对世界的另一边:
六个月前: Ciambellone
1.5年前: 美国炉灶,,易滴浆果蛋糕西葫芦烤奶酪
2.5年前: 玉米和黑豆油炸饼
3.5年前: 草莓谷物网格蛋糕草莓奶酪蛋糕冰淇淋派
4.5年前: 瓦莱丽法式巧克力蛋糕可可柠檬

巴克拉瓦巴布卡

这个食谱可以做成两个单独的面包或一个大的圆环。我在这里用平底锅;我有 这一个.(和我妈妈的苹果蛋糕用的一样,如果你正在寻找更多的用途。)味道,它希望不用说,果仁蜜饼,这取决于你喜欢你从,有时甚至使它的人,范围在口味和螺母组成。如果你有一个最喜欢的口味组合(也许你讨厌肉桂,但喜欢玫瑰水),在这里使用它,根据您的喜好调整下面的内容。下面是我的。我也希望它不言而喻,巴克拉发是一个甜品!然而,我尽了最大努力把糖控制在这里,每个尝过糖的人都告诉我不要再减少糖。

如果你只有活性干酵母,这里工作得很好。使用同样的量,但是用一半的牛奶换成水。把水温到110到116度(热到摸上去但不热),把酵母搅拌进去,放在一边5到10分钟,之后,它将轻微泡沫。然后继续写下去。我发现活性干酵母加倍更快,所以要注意面团,但是你的经验可能会有所不同。(速溶酵母不需要温热的液体启动,并且可以混合到冷的成分中,如下写。)

我轻轻地在一个大托盘上烤了350度的坚果。8分钟,然后冷却)在使用它们之前最佳口感和味道。

    面团
  • 6大勺(85克)无盐黄油,融化,冷却
  • 3/4杯(175毫升)或低脂牛奶
  • 3 1/2茶匙(11克)速溶酵母
  • 3/4杯砂糖(150克)
  • 3大鸡蛋
  • 1 1/2茶匙香草精
  • 4 1/2杯(585克)通用面粉
  • 1茶匙海盐
  • 填满
  • 2/3杯(135克)砂糖
  • 1 1/2茶匙肉桂粉
  • 2杯(约250克或9盎司)混合坚果(我用一杯开心果和核桃)
  • 半个柠檬或橙子的细碎皮
  • 几小口海盐
  • 1茶匙香草精
  • 1/4到1/2茶匙玫瑰水或橙色花水(可选的,品尝)
  • 1/8茶匙碎丁香和/或豆蔻(可选)
  • 1/3杯(75克)不加盐黄油,融化
  • 蜂蜜糖浆
  • 3/4杯(250克)蜂蜜,你喜欢的任何一种
  • 3/4杯(175毫升)水
  • 一小撮海盐

做面团:在碗的底部一个混合器,把黄油搅拌在一起,牛奶,酵母,糖,鸡蛋,加香草直到光滑。加入面粉和盐,用面团钩把混合物搅拌在一起,低速揉5-7分钟。转移到加油的碗里,用塑料盖紧,放置1-2小时(直到原来的尺寸的11/2倍);对我来说通常不会加倍,这很好)放在温暖的地方或在冰箱里过夜(最多两天)。如果你在冰箱里冷藏,您需要在使用前1/2小时取出,所以在推出前还有时间再次热身。

与此同时,填满:把肉桂和糖放在一个小碗里,放在一边。

在碗里的食物处理器把坚果,盐,香草,以及你计划使用的任何其他调味料,直到切碎,但不象粉末或食物(比如:蒸粗麦粉,或者使用上面的照片作为指导)。备用。

制备聚丙烯腈(S):涂两个9英寸4英寸的平底锅(虽然稍大一些或更小一些)也可以在这里工作,或者用黄油或不粘的喷雾器装一个管盘,用羊皮纸做成的长方形或甜甜圈状的圈子,在每张纸的底部画上线,以防万一。

组装babka(s):一个巨大的,面粉细腻的柜台,把面团擀成24英寸宽(离你最近的那一边)长(离你远一点)的面团。大概12到14英寸。用水涂抹1/2英寸(离你最远的边缘)。用融化的黄油刷洗面团的剩余部分。均匀地撒上肉桂糖。留出2汤匙花生,把剩下的洒在肉桂糖上。把面团卷起来,把馅儿从你身边擀开,紧管。尽你所能把纸卷封好。

让我们简短地讨论一下如何塑造你的宝贝:如果你在做两个不同的面包,现在就把这根管子切成两段吧。如果你正在制作一个环形的单人巴布卡,你可以用一个长扭曲或在两个短的。前者让我有点害怕,所以我把我的一半分成两半。如果你认为你准备好了,单索而行。(如果有麻烦,你以后可以把它减半,在你适应它之前。

我发现把这个卷子整齐地切成两半要容易得多。轻度粉碎的盘子(如果你试图把它保持在一根绳子里,把它弯曲成U形就行了)冷冻10到15分钟,直到摸起来更牢固。

塑造你的巴布卡蛋糕(s):修剪原木每端最后1/2英寸。轻轻地把圆木锯成两半(我用一把锯齿形的长刀),然后把它们放在柜台上,切边。将顶端轻轻地捏在一起。一边抬过另一边,形成一个扭曲,并试图保持切面朝上(因为他们很漂亮)。别担心这一步会不会搞砸,只要把扭力调到准备好的锅里就行了。(多加一把铲子或一双手就能使这项举重更容易。)如果你觉得太烦人了,不能用一根扭曲的绳子做单环,你可以分成两部分,正如我所做的,做你最好的塔克和扭摆彼此周围的结束。

我知道你不会相信我,但即使现在看起来一团糟,即使你的扭曲没有填满锅,面团在烘烤时会填满所有的空隙,一旦烘烤后也会显得很漂亮,很有光泽。不可能让这个看起来难看;我真的尽力了,但失败了。

再次证明:用塑料薄膜包住锅,让它们在温暖的地方上升45分钟。

热炉:到350°F。

烤面包:用预备的坚果混合物洒上烤面包。烘烤30到40分钟,或者直到顶部是深金棕色。烘焙时间会因大小和捻度而变化。有两种方法可以查看一次,以免烧焦:1。内部温度可达185°F。2。针插入一个underbaked babka会感觉弹性/橡胶内部和与湿面团可能回来。烤熟后,你几乎不会感到有什么阻力。如果你babka需要更多的时间,把它放回原处,每次5分钟,然后重新测试。如果褐色太快,你可以用箔纸包起来,但我并不认为这是必要的。

烤面包时,糖浆:混合蜂蜜,水,在一个小平底锅里放一撮盐,煮沸。放入煨锅,煮至煨少1/3(可以目测到)。倒入一个喷壶,如果你有一个,或者只是有一个勺子和糕点刷附近。面包师一离开烤箱,把所有的糖浆倒在面包上,或者留下1/4杯待用。好像太多了,但味道恰到好处,有光泽,真的很像巴克拉瓦。

放凉,直到暖和,然后放松babka (s)的锅用刀和转移到一个盘子,拍拍自己的背,把羊皮纸放在锅底,使这个更容易。在室温下冷淡或服务。

巴巴卡店:在室温下3天,或者在冰箱里呆一个星期,一个月或更长的时间,三重包装,在冰箱里。我发现大多数巴布卡在第二天和第三天都不太好,但这道菜是例外。第三天,目前,可能是我们最喜欢的。

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89评论巴克拉瓦巴布卡

    1. 我做这个半个食谱(一个面包),结果很好!在滚动台阶上,我擀到大约12″宽(而不是24″),这样就能把半个面团卷进去。

  1. 切尔西

    这非常明显(也许我刚刚错过了),但是我没有看到告诉您实际把它放进锅里的步骤:)

    这看起来太棒了!我总是需要新的很棒的甜面包的想法。

  2. 埃林

    愚蠢的问题…你是右边向上还是倒过来(像用绑腿)?如果右边向上,考虑到所有的糖浆粘性,从a点到b点的最佳方法是什么?谢谢!!!

    1. 伊莱恩·伯恩斯

      我想知道同样的事情,没有立式搅拌机,我的手没有以前那么结实。所以我在一个食品加工机里用谷歌搜索揉面团,我会试试的。
      显然不需要5 - 7分钟,但我想大概半分钟或三分钟。
      你认为这样行吗??
      真的很兴奋尝试这个。

  3. 道恩维特

    我刚刚从烤箱里拿出来,哇——一点也不令人失望!看,气味,真是太神奇了。我想我从来没有在上传SK食谱的那一刻就制作过,但这是不可抗拒的。我在想明天的巴克拉瓦巴布卡法式吐司!!!!

  4. 赛琳

    这看起来太棒了!!
    如果玫瑰水不是你的东西,但你可以得到它,橙花水在糖浆中令人惊叹。给予特别的,与玫瑰香皂/香水组合相比,具有更多柑橘香味的花香。我祖母在她的叫雪茄的类似巴克拉瓦的杏仁糊饼干中使用了它。

  5. 詹尼维耶普赖斯

    现在它在烤箱!如果我没有把这种巧克力版本制作成不可思议的大量次,我会担心它看起来有多丑。但是你是对的;它总是证明华丽!谢谢你的周日项目!!

  6. 埃里卡

    我今天做的,很好吃!无法抗拒一个星期六烤项目看起来这难以置信。我的烤箱用了将近一个小时才在平底锅里烤熟,但我一直按照你的建议检查内部温度。
    谢谢Deb,节日快乐!!

    1. 莫莉

      是的,我的也花了将近一个小时(也在平底锅里)。我仍然等待品尝成品,希望我是对的,但是40分钟时,里面还是很原始。

  7. 语气

    我已经浇烤撕开面包书签多年。每个假期自从我离开东海岸我看我错过新鲜的果仁蜜饼(bc)。每个假期我都忙得不可开交,想找一些更轻松点的。这个假期我在产假,有自由时间,但我被迫大豆/公元前乳制品免费我的宝贝。如此悲伤。所以,如此悲伤。

    1. 尼基

      你还是可以做到的,但是用牛奶和黄油代替。这就是我与我所有的烘焙。我发现很多的传播有强烈的味道,我不太喜欢,但如果你可以得到一个免费的奶制品烘焙块(像英国的鹳鸟)或自己制作黄油(不像听起来那么难),你会很好。同样,这是基于,杏仁奶或榛子奶可能很棒!!

    2. 玛莎

      为了我的孩子,我必须在8个月内不吃奶制品和大豆,也一样。我发现椰子油很好代替黄油。杏仁奶为低脂牛奶替代工作,在大多数食谱中,用罐装椰奶代替奶油或全脂牛奶效果很好。徳赢足球你完全可以试试!!

  8. 克里斯廷

    嗨,Deb,这听起来很好,我们喜欢巴克拉发,但一般来说太甜了。圣诞节后我会试试的。我住在德国,喜欢旅游,库克,和烘烤。
    很棒的博客,谢谢你们的收获。圣诞快乐,新年快乐。
    克里斯廷

  9. 简·杜

    现在我有点难过,我刚为圣诞前夜做了叶茉莉的令人惊叹的柠檬橄榄油蔓越莓蛋糕——但是仅仅是因为它很好吃——谢天谢地,我的生日是27号,所以我会在这里非常漂亮,很快。期待着它。
    的另一个建议(经常)美食混搭网站:thefoodinmybeard.com
    看看他Pieroganoff。(不是加法,非常喜欢这个网站)。而且,最后,多彩啊,你家的照片真漂亮!就这些。谢谢你!

  10. 邦尼迪蒙德

    问候所有~也许是一个愚蠢的问题,但是要寻找一个永远的答案。烘焙新手吗……可以用弹簧锅代替管锅吗?它确实有它自己的管状东西……

  11. 佩吉

    多棒的菜谱啊!迫不及待地想试一试。它让我想起了波提卡,这是捷克斯洛伐克的坚果面包。可能是另一个有趣的食谱尝试!!

  12. 桑德拉·布劳

    你的子评论说很高兴你用羊皮纸……你怎么把它切管盘正确吗?!你只使用羊皮纸在底部,什么东西(没有黄油或喷雾)?我必须承认,我只是看了录像——我没有把菜谱看透,所以请原谅我,如果你详细解释一下。(只是想说“其中“)。节日快乐,谢谢你的幽默和食谱。徳赢足球XO公司

    1. 雷瓦

      你可以用铅笔在一张羊皮纸上画一个平底锅,然后把戒指剪下来放进平底锅里。我也喷了我的锅里面(它也有助于纸下来)-我不认为这是必要的,但是为什么要担心在你辛苦工作之后,你的面包会被那些蜂蜜糖浆卡在里面呢?!

  13. 雷瓦

    我一看菜谱就马上做了,真是太神奇了!我只有一个包(主动干)酵母的房子,不会等待购买更多,所以我只做了一个长方形的面包(但是用的是全包,而不是测量1.75茶匙)。我使用一个核桃和核桃(再一次,无论在我的房子里)和橙皮,和橘皮的香气有巨大影响(神圣的方式)。42-ish分钟才烤30分钟——在有可见的生面团还在中心。我没有像她最后建议的那样删减,所以我的第一片不是很纠结的,但当我不断地切(吃)东西时,漩涡变得更加明显了!!

  14. 詹恩

    我很受鼓舞把这个当做圣诞节的早午餐。如果前一天晚上我做了一切,直到卷出并装入平底锅……你觉得我可以在第二次升起后把它放在冰箱里然后第二天早上在室温下烘烤吗??

    1. 玛丽

      徳赢足球Smitten Kitchen食徳赢足球谱一直有打印选项。如果你向下滚动到最后,上面的“喜欢这篇文章吗?订阅更多部分是一段“做更多的事”带有要打印的图标,电子邮件,或在FB等上分享。打印机图标总是适合我的笔记本电脑和电话。

  15. 好吧,这看起来太有趣了。我要疯了,让这个邻居,这意味着我需要3-6”小”一个。当然,商店里没有迷你面包盘,所以我要试试迷你弹奏。我要回报我多么诅咒自己!!

    1. 好吧——它成功了!我按规定做了一切,但不是做一圈或两个面包,我扭了一下身子,形成成的小迷你轮。我用一个即时读数温度计算出烘焙时间(顺便说一下,这太棒了!)人总是担心我underbake一切,有一个目标温度是完美的!)到目前为止,邻居们很高兴。谢谢你!!

    1. Susi,

      我用的是酸面团开胃菜,虽然我正处于这个过程的中间,但我觉得很有信心,因为我用我的开胃菜和一块与面团非常相似的奶油蛋糕做了其他甜面团食谱。徳赢足球所以,以下是我所做的/正在做的:
      昨晚(星期天),我混合了一个“甜硬起动器:90克面粉,20克红糖,25克活性的(进料)起动剂,40克水。今天早上,它很好而且有气泡,所以我继续说。我把面粉倒出来,液体,糖量从开胃菜中排出,所以剩下的成分:482克面粉,130克糖,半杯牛奶,我从来不买无盐黄油,所以我放弃了盐少许。我除了黄油混合,然后让事情休息一小时,加黄油,混合(在立式搅拌机中揉捏),然后将面团放入熔块中。我的计划是6点左右,让它暖和,大约8卷,填充和形状。然后回到冰箱里,早上我会直接从冰箱里烘焙。上面的时间就是我怎样用这种面团做肉桂卷和其他肉桂卷类型的东西。我认为,这样做同样有效所有房间温度”散装,形状和起伏,但我喜欢上面的方法,它允许和清晨烘焙。

  16. 杰西卡

    如果明天是圣诞节的早晨,什么时候你会停止预科,在成形后和上次起毛前再把它拔出来再一次起毛后再烘烤??

  17. 玛丽亚

    这真是太棒了!不像表面上看起来那么难,如果你有一个下午自由与不完全实现太多的手在时间(excpet如果你自己炮击开心果,多么折磨)!它是如此的复杂和难以置信的外观和味道如此如此如此如此如此如此如此如此令人惊叹。配方完全和我不得不烤后很长一段时间(使它在两个面包锅)。他们两人都需要50分钟左右。在30分钟的标记处用铝箔覆盖。

  18. 莫莉

    我在做这个(目前等待烤箱预热)但想提到1/3杯的融化的黄油似乎比我需要刷牙,所以我没有全部使用它。也许只有一半?(And I felt like I was brushing it on pretty generously.) I'm hoping this wasn't a terrible mistake on my part — any thoughts?谢谢,黛布!!

  19. 埃拉马里

    我要这个!!只有一个问题——为什么蜂蜜和水需要3/4℃才能减少1/3——我不能只用1/2杯而不用减少吗??

    1. 我在这里和阅读评论和知道答案,虽然我不是Deb,但是减少食用量(酱油和糖浆)的原因是使任何东西变稠,增加味道。水/一些液体,不管你减少多少,蒸发和糖浆的酱汁变稠。并且通过烹调来增加它的味道,而不是仅仅使用较少。

  20. 厄尔马

    味道好极了,不过有点浓,我想那是我的错。我做这个的时候已经很晚了,所以当我把它放进锅里的时候,我把它放在冰箱里过夜,然后当我丈夫在我工作的时候为我烤它时,他没有让它变热,而是第二次上升。但肯定会再试一次

  21. 夏娃

    我昨晚做的,而且它的上升幅度没有我想象的那么大,即使第一次涨价超过2小时。它永远也烤,不接近填充管锅。也许我只需要新鲜的酵母?我已经有一段时间,但主要是我烤100%酵母面包酵母的物品时,和酵母住在冰箱里。闻起来好极了,尽管如此!今晚晚些时候在一次聚会上,我会插嘴的。

  22. 安娜

    我昨天做了这个圣诞晚餐,虽然烤漂亮,闻起来美味极了它出来的时候确实很密集。我两次都让它在温暖的地方升起,所以我不确定哪里出错了。味道很好,我肯定会在下午有空的时候再来一次,但也许少加一点面粉,以及更加受控的防范环境。不然的话,菜谱不错,尽管如此!!

  23. 我做了一个酵母(自然发酵)版本。我用甜的,僵硬,起动器的面粉90克、25克起动器,40 g水和20克红糖。开胃菜起泡后,我添加了剩下的成分(倒出等量的面粉,糖,牛奶,以适应在启动器)。我和一个混合器,混合然后放入冰箱24小时。我滚,和形状的菜谱,徳赢足球在室温(我家68F)下烤一个小时。我的面团很胀,所以结果看起来有点不一样——不是巴克拉玛,但是百胜!!这真是太有趣了,我很高兴它冻结得很好,而且没有什么进展。哦,我在30分钟176 f,布朗不是很。又过了10分钟,是190分钟,褐色得很好。我没有平底锅,但是想要漂亮的圆,所以使用一个弹簧形锅,在中间垫一些箔片作为管子。工作得很好!!

  24. 塔拉凯西

    真的!只是....哇!!!我们喜欢巴克拉瓦,并把它变成一个面包吗?!太棒了。这个星期结束前就要完成了。我从来没有做一件事从你的网站我们都没有绝对爱!我把这里的人所有的时间!!
    谢谢你为我的库存增加另一个惊人的食谱。:)

  25. 冬青凯斯

    圣诞节一天的早餐。做了两个面包版本,并给我们的圣诞夜晚餐客人一个面包作为早餐,他们很兴奋。没有添加蜂蜜糖浆和面包不是第一天干但在节礼日有点干。仍然很好。大家相处得很好,看起来很棒。我把羊皮纸的两端弄长了,给我一些东西把它从平底锅里拿出来。

  26. tom8021

    我做了这个,很好吃。我不小心把黄油加进了食品加工机里的坚果混合物里。我仍然用黄油刷面团,但用得较少。结果很好,做饭花了45分钟。感谢你给予的温度,因为探测器在180度时出来了,如果不是做得过头就完成了。

  27. 米里亚姆

    这看起来太棒了!我的妈妈用来制造类似。这是一种叫金德尔的犹太匈牙利糕点,面团里有小苏打和酵母。每当她做到了,我称它为匈牙利果仁蜜饼。它被做成一个卷,在烘烤时切成半片,然后烘烤后把它们分开。

  28. 好,百胜。这不是吓到我了,我的一个超级大国是酵母早餐面包和我摆弄着果仁蜜饼版本(我小雨芝麻酱与蜜),但我完全吸引到你的蜂蜜糖浆的概念。试试这些。

    也,我做你的小4蛋糕为我们的圣诞大餐(从你的新食谱),它是神圣的,美味又漂亮!印象深刻。

  29. 凯西

    令人振奋的圣诞节成功-有一个鸡蛋过敏的房子,所以与水(9吨)没有任何问题。烤得稍微长一点,但那可能是出租的家用烤箱或是长时间的第二次上升(学步的孩子在时间上搞砸了!)

  30. 我带着这只巴克拉发狒狒去了一个肥胖的希腊圣诞节。这是一种享受,文化的完美混搭。我唯一的问题是我现在要做一个为家庭消费!!