徳赢足球

更完美的苹果派

我不打算继续让本德的苹果派。我只是做了什么我们总是:10月去摘苹果,回避一个包的价格,坚持填充它过去的边缘(因为:经济学),然后我们吃了一些苹果在回家的路上回家,袋子里还满溢的。所以我做了一个苹果派,4.25磅,袋子里的苹果看起来一样在果园一直人满为患。他们仍然会在那里?这是唯一的解释。


纽约木薯苹果糖与香料要薄切片混合,然后浸渍,灌装

我开始的苹果馅饼食谱在这个网站上工作了12年,但这些年来我调整它在家里小方法(不同香料的水平,一些红糖在,更薄的切片)。这次,在天才的帮助下Bravetart书,我调整了很多,这是我做的最好的苹果派。所以我做了唯一合理的事情,把我的片pie-brag每个人我看到了几天,然后我跑出派,另一个使用相同的调整和,同样的,是我这辈子做过最好的苹果派,所以我做了唯一合理的事情,第三个,现在我觉得是时候我们谈论我认为已经好多了。

修剪堆积格状的索尔塔卷曲

忠诚的老饼配方,我想在新的帖子中谈谈,因为我知道有些人每年都写一次,我不想改变它的写作方式。但是那个馅饼已经12岁了,那个馅饼食谱现在在中学里,如果它不是那个蹒跚学步的年轻人,那没关系,而且我也没打算,你在投影,这是关于馅饼的,可以?(WAAAH。)

更完美的苹果派

这是我这些天做一点不同(做正确跳过配方如果你不是所有的在棒球):

时间和温度变化:在此之前,我使用了美国试验厨房烘焙的指示,当时是烤箱加热到500°F,低425派后,然后,30分钟后,在剩下的烘焙时间里把它减少到375,大约60分钟烘烤时间,这也是不够的。我打赌你可以猜到每次我做了会发生什么:我记得第一次来降低温度,从来没有第二个,而且在完成之前看起来也烤焦了。Stella Parks建议将馅饼在单温(400)下烘烤更长的时间(75分钟),甚至给你一个建议内部温度如果你担心煮熟度,瞧,这是完美的,底部有脆皮(尽管没有停车步骤)和焦糖汁。我没有回头。

我使用更多的苹果,把它们薄:最令人沮丧的一件事,当你做一个饼是你在什么似乎是一个大量的新鲜水果但衰退后,收缩,和它在烤,剩下一个非常平坦,如果不凹,派。帕克斯有一个绝妙的诀窍,让你把馅料混合,让它浸泡一段时间,这样苹果就会变软,让你把更多的填充,导致饼图分区堆放了满满的苹果。我原来的配方为3.5磅苹果;我现在用的是4.25到4.5磅。与其吃得太少,还不如吃太多(在接下来几天里分别烤成燕麦片或酸奶作为冠军头衔)。我也把苹果更薄,而为“厚,这也允许它们更紧密地依偎在里面,这样它们在烘焙时就不会掉那么多。

更完美的苹果派

的顺序操作:因为我们要让苹果浸泡一下,我现在先准备,和派皮秒。他们不介意等待。

我喜欢混合苹果,通常有:大多数苹果派的配方,徳赢足球包括我原来的那个,希望您使用超特定数量的超特定种类的苹果,这是很少有人拥有的。我强烈感觉到的苹果,最好是那些在烘焙时不会掉下来的,,如果您想了解更多关于选择哪些选项的指导,请参阅这个很棒的页面,的方式获得最微妙的和动态的苹果馅饼味道。没有人希望凭借单调的馅饼。这就是说,果园里我们有大量的大规模mutsu苹果准备好了,和我最后几派。原来他们是很棒的烤苹果。“哦,黛比,你反驳自己。”是的,我想要你,同样的,随波逐流

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风味的变化:虽然我开始跳过柠檬的柠檬,因为我们,当我没有错过的味道,我从不麻烦把它放回去。同上的柠檬皮,这让我分心。我还加了肉桂,并加了一点生姜粉(它不会让它生姜,的诺言;它只是似乎叫醒馅饼)。最后,我开始交换一半,然后更多,糖的红糖,我真的不知道为什么我不这样做。这里的可爱。

更厚的变化:在过去的几年里,木薯粉/淀粉(他们是一样的)变得更加容易(Bob的红磨坊使得一些,所以检查任何股票品牌的商店,或在这里在这里在这里)我开始使用它作为一个饼增稠剂,从不回头。一经烘焙,它就变得清澈而毫无保留,并且不低沉的声音填充的味道我找到一些商业混合增厚。你永远不会真正知道它在那里,这基本上就是梦想。

更完美的苹果派

以前

一年前: 橄榄油巧克力蛋糕
两年前: 烘焙阿拉斯加,,印度花椰菜汤,和Skillet-Baked面食有5个奶酪
三年前: 西兰花切达奶酪汤,,年代' more蛋糕,和我的老学校烤紫荆
四年前: 拉格华夫饼,,脆皮蛋,,更好的鸡肉馅饼
五年前: 味噌甜土豆和西兰花碗
六年前: 西兰花奶油意大利面酱南瓜肉桂卷
七年前: 孜然种子烤花椰菜和酸奶
八年前: 单一的地壳李子和苹果派蘑菇烤宽面条
九年前: 洛林乳蛋饼
十年前: 黑白饼干,,最好的白面包(鸡蛋面包)妈妈的苹果蛋糕
11年前: Bronx-Worthy百吉饼,,花生酱布朗尼,和阿罗兹康普罗
(新!十二年前: 柠檬蛋糕

和另一边的世界:
六个月前: 无花果牛顿
1.5年前: 玉米面包华夫饼,,蘑菇Tartines,和杏仁角饼干
2.5年前: 春天鸡肉沙拉祝酒,,焦糖与酸奶红糖橙子,和土豆披萨,甚至更好的
3.5年前: 安慰奖(Mocktail)烤鹰嘴豆配比塔薯条和酸奶
4.5年前: 黑巧克力椰蛋白杏仁饼干

更完美的苹果派

这是一个更新我的2006苹果馅饼食谱,一些新技巧太棒了 布莱维特食谱

    填充
  • 1/2杯(95克)浅红糖或深红糖
  • 1/4杯砂糖(50克)
  • 1/4茶匙好海洋或食盐
  • 2茶匙地面cinnnamon
  • 刚磨碎的肉豆蔻,品尝,约1/4茶匙
  • 1/4茶匙生姜粉
  • 1/8茶匙碎丁香
  • 4 1/4到1/2磅烤苹果,这里展示的是mutsu(就像是Smith奶奶和金色美味的混合物),但是这里还有更多的建议
  • 3汤匙木薯粉或淀粉
  • 地壳
  • 1配方所有的黄油,真正的派皮,或你最喜欢的食谱,或storebought面团
  • 一个鸡蛋,轻轻打(可选)
  • 喷洒用粗糖或生糖(可选)

填充:把糖,盐,绝对最大的碗和香料。剥皮,减半,和核心你苹果,切成薄切片(不足4英寸),将它们添加到大碗。扔掉大衣片尽可能多。留出1到4小时在室温下。

准备皮:让你的派皮根据指令。如果你需要放松在轧制前一两个小时,你现在可以这样做。如果你已经冷却,准备好了,上半年推出well-floured计数器(这里更详细的说明)一台14英寸的圆并把它转移到9英寸标准(不厚)饼盘。用剪刀或厨房剪,四周修剪到一英寸。冷藏菜和面团,直到需要。

定期派盖子,推出第二个面团一半到相同大小的圆,转移到一个大型羊皮纸内衬烤盘和冷却这,直到需要。对于格子或编织的馅饼盖,您可以使用相同的大小的圆,或者你可以在一个方向上把它卷成至少14″的矩形,然后长或宽你可以得到它。转移到羊皮纸内衬烤盘和冷却直到需要这个。

加热炉:到400°F。

组装馅饼:把木薯淀粉倒入苹果馅饼里。馅料倒入准备好的底地壳和用手把那些软化和堆苹果一样半埋设的你可以得到它们,然后添加更多。倒入任何在苹果上仔细积累的果汁;不要留下任何。要么把你第二轮饼面团在充填或切成条晶格。[详细的经典格子指令,或尝试一些Erin McDowell的华丽迭代)削减顶部地壳或晶格条蛋糕盘的边缘。褶皱的过剩下地壳形成一个厚边缘,和用手指卷曲在一起或叉子印章。刷上地壳与鸡蛋,如果需要的话,撒上糖。如果你的上地壳在一块,用锋利的刀子在里面切几个孔。

烤馅饼:把那张羊皮纸再用到大的烤盘上以便于清理,然后把你准备派到它。烤75分钟,为了均匀的颜色转动一两次。如果你的馅饼是布朗宁太快,拿一大块正方形的箔纸,在一个大碗里的塑造成一个凸穹顶,然后使用该支付剩余的蛋糕在烤箱中烘烤时间所以不布朗更远。馅饼是果汁冒泡时明显通过通风口或晶格,或者当内部温度读取195°F。插入馅饼的测试器不应该击中任何显而易见的脆苹果片。

服务:酷派至少一小时在室温下在切割之前。然而,你的馅料在完全冷却之前不会完全变稠,理想情况下冰箱里几小时。你可以再片服务,如果需要的话。剩菜在室温下保存2到3天,和放在冰箱里1周。

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248评论更完美的苹果派

  1. 拿俄米Counides

    你可能会猜测,茴香。一些苹果把它作为风味成分,如果你喜欢你可能想强调一下。一年我有一蒲式耳grimes苹果. .做了一个又一个馅饼,他们都消失了。跑出格里姆斯,用金色的美味。饼挂在。去了乔纳戈尔德又消失了。苹果的一个区别。

    1. 烤箱或微波炉。我没有完全重新加热,所以我不确定,通常只要用微波炉加热10到15秒钟就可以把寒气消散。烤箱会更好保持脆皮的完好无损。

      1. 茉莉花

        我做到了!我把这个苹果酱和板条理想搭配在一起(很理想,因为我把外壳弄得乱七八糟,所以更像是一个9×13深的大都市),真的很好吃。我迫不及待地想把它做好,送给朋友!在那之前,我会很高兴地吃测试批:)

    1. 弗朗索瓦丝

      我有一个苹果皮的这些设备!铁芯!和切割!所有在同一时间。我想这将是一个很好的地方使用这个以及巨大的时间节省。

  2. 朗德郎森8

    哈哈哈哈哈剩饭剩菜?我假设这些数字纯粹是理论上的,因为我还没有见过一个苹果派幸存过去明天的早餐。

  3. 利亚

    这是我种的苹果馅饼:10000%几乎完全苹果小地壳近似一个馅饼的形状(因为,真正的谈话;我很容易打败4磅烤苹果在培养皿中,但楔形=控制部分)。爱你抛弃了柠檬,成为木薯传道者;一旦我发现了它,我永远离弃玉米淀粉或面粉。同时感谢您提供的简单的外壳食谱。多年来,我想我的视神经受损eyeroll-inducing哭闹的,呃…”国家实验画廊(眨眼,(眨眼)正统-乌克兰伏特加精确在6摄氏度!水和两个冰块!黄油在低位”掷骰子!——和你的简单的方法从来没有失败的我。

    出于好奇,你有试过用飞溅的苹果白兰地酒灌装?想知道这可能是一个很好的增强…如果可以镀金莉莉??

    1. 小茉莉

      我一直在思考波旁威士忌。我曾经在一家面包店波旁红糖苹果派,我从未忘记多好。我不认为少量会对味道产生任何影响,但大量你可能得先做饭用填充。所以我认为这是一个单独的项目,而不是这个派。

      1. Mairsydoats

        有时我使用苹果白兰地酒,其他时间和buttershots(奶油糖果杜松子酒)。太棒了!哦,并且赢得了一个奖项!!

  4. RobynB

    在关于苹果混合的段落里,我想你是说木薯苹果吧?我不认为有任何所谓的mistu苹果:-)食谱看起来太棒了,我很快就会尝试的——我有满满一冰箱的随机苹果给出的邻居,不知道它们是什么,这意味着它们可能会做出一个大馅饼!!

  5. 摩根大通

    我喜欢格子饼的外观,但如果我做到了,在烘焙之前,我会用箔纸把平底锅盖上……看起来你有真正的清洁工作要做……即使你先把平底锅浸湿。啊。尽管如此,谢谢及时更新!!

  6. 麦迪逊

    能把我那大笔的苹果变成这个漂亮的馅饼,我太兴奋了!我的苹果馅饼食谱是快乐面包师,她用香料和糖把苹果浸泡一下,然后把液体沥干,把它们变稠,浓缩苹果派你扔的焦糖苹果组装派。它让我想起了你第一本书里提到的苹果汁焦糖,那种苹果馅饼中经常缺少的腐烂浓郁的苹果味。

    1. 维维安伦纳德

      麦迪逊,,
      我也开始烹饪苹果液体变厚,然后把苹果片,然后把馅料装进馅饼里。它真的使苹果馅很好吃,但这是一个额外的步骤……

  7. ouryearinindia

    为比较年龄万岁!我们刚刚庆祝了十八周年,这意味着我们的婚姻已实现了多数:它可以投票,租一套公寓,如果去英国喝酒。(不只是我,我很高兴看到这些相关性!)

  8. 玛西娅

    我同意Mutsus是最好的苹果馅饼。在一些地方,他们被称为
    crispin…同样的苹果。同时,如果有人你会怎么做
    在你的家庭里,(比你大)谁
    坚持吃热苹果派,即使贝克说:“还没有??

  9. Lilpandapaw

    Mutsu苹果是最好的!!!!

    木薯淀粉使它……有弹性的吗?我只问bc MIL用木薯淀粉加厚肉汁。男孩,这肉汁strettchhhhhh当她把从锅中搅拌。我个人无法处理它。

    1. 电子战吗?我能说艾玛?对不起;我知道我不能!我发现3 t是一个很好的保持宽松但不是草率的。如果你紧张,开始2 t。(FWW)斯特拉公园推荐4 t,但对我的口味来说,那有点浓,一旦冷。暖和时很好。)

  10. 雪莉

    哇,那看起来很神奇。我经常发现馅饼没有足够的水果,你找到一个填充和盖之间的差距,但这不是我能够对这个奇妙的馅饼提出的指控。我要为我的丈夫,使其苹果派是他最爱的甜点。

  11. 苏珊

    果汁不溢出如何派直到胶水派板到平底锅吗?这可是一大堆苹果,即使它有很多增稠剂!我一直在等着烘烤一个不渗出所有外皮边缘的水果派,然后把外皮粘在馅饼盘上,也。告诉我们的秘密,好吗??

    1. 如果馅饼皮在底部没有破裂,边缘被卷曲覆盖,它不应该发生,但有时确实如此。我做了三次。两个没有坚持,最后一个被卡在了一些地方,但是一旦第一片放出来就很干净了,你可以用薄抹刀把馅饼弄松。

    1. 我觉得用这种技术没有必要。当你消瘦的苹果,它们软化并释放他们的一些液体。(虽然你看到的大部分液体是溶解的糖;糖被弄湿就会溶解。)我发现糊状食物有真正的危险,煮得过久的苹果馅饼如果馅预煮。

  12. 我总是先用微波炉把苹果放进锅里使它们变软;地壳不会烧损。大苹果,我用9中薄片,和裸露的7分钟(中途搅拌)。在375下烤45分钟,味道很好。

  13. JC

    本周,我试着调整你的苹果汁焦糖配方苹果汁焦糖酱,它是完美的(你就停止做饭之前到达糖果温度,让它沸腾足以溶解糖)。我敢打赌,这将是疯狂的细雨在这个神奇的苹果派。那将是过度的苹果疯狂。

  14. 。P。麦克拉伦

    呣…爱的想法额外数量的薄切片的苹果。作为加拿大人,我已经开始交换我的红糖一直用于真正的枫糖浆。德里希!!

    1. 我不是完全后配方;我刚申请的一些技巧。我发现即使浸泡一小时也是有益的,当我有时间的时候,我走得更长了。她有你轧制后冷却地壳,因为她没有之前——她的馅饼面团冷却推出。她推荐的冷却组装派在烘烤之前但是我不这样做,没有不满意的结果。

  15. 我最近去了免费奶制品店,一直在寻找关于免费奶制品外壳的建议。你有什么建议吗?(我发现了一种很棒的无乳黄油,我用在饼干等中,效果很好。)

    1. Reeba

      我妈妈过去Mazola配方(https://www.mazola.com/.pe/._Pastry_Pie_Crust-)她是冠军派贝克和她爸爸冠军饼吃。当他心脏病发作时,妈妈拿起这个食谱。我是靠它长大的,虽然我现在不使用它,我有家庭,他发誓。妈妈只会用Mazola。我不知道是否科学会说很重要,但这对她有影响,所以对于所有意图和目的,这很重要。

  16. LJG

    亚瑟王面粉有煮苹果汁,他们使用的苹果馅饼食谱,和它是一个优秀的加法(减少糖一点)更apple-y品尝。我们有很多苹果摘苹果上周(11个夸脱的苹果酱,但那只用了我们三分之一的苹果所以它可能是时间本周做一些馅饼。

  17. 卡洛琳

    图片可能看起来像两个不同的馅饼,最后两个非常不同的高度——真的吗?想知道如果一个人有一个更严格的晶格顶部(看起来也许高耸的越少),你风了地壳和苹果之间的差距,还是因为水果而倒塌?你鼓舞我明天晚上做苹果派参加晚宴,我正在盘算着盖子……看起来更宽松的格子很难整齐地切开。

    1. 朱莉

      我们今晚做了这个蛋糕与一个完整的外壳顶部和最终的苹果和地壳之间有很大的差距,不知道为什么。后写的食谱。

      1. 我也有巨大的差距,但它真的从来没有困扰我,这是美味的都是一样的!我想我的就是这样,因为我用了很多种苹果,而且我肯定有些苹果比较软,所以我认为那些苹果会缩水,比其他的苹果多一些,但我完全没有线索,如果我是对的,哈哈不管怎样,我们都喜欢它的结局,差距,!!

        1. 考特尼·多斯塔尔

          我也有一个很大的差距。我有一大堆苹果,在我把馅饼放进烤箱之前,苹果皮正好放在上面。我没有用网壳(b/c我很懒)。在我看来地壳烘焙到它的形状,然后烘焙的苹果正在萎缩,我剩下的巨大差距。烤箱温度高吗?我今天再试一次,但在组装馅饼之前先让苹果坐一会儿。

          1. 梅根·

            这总是苹果派的问题所在。这是我爸爸最喜欢的,妈妈总是让他一地壳馅饼——所以我想给他烤两个地壳,但我总是总是最后这一差距。

            还没试过这个食谱,不过那是我担心的。

      2. 卡洛琳

        当我成功的时候,我真的用苹果片尽可能饼盘,我伤口几乎没有水果和晶格之间的差距——不确定所有的压缩是直接负责水果不沉没,但我一定会坚持这一战略在未来!!

        1. R

          亚瑟王详细解释了苹果和顶层外壳之间的鸿沟。https://blog.kingarthurflour.com/2017/09/13/how-to-prevent-the-gap-in-pie-crust/

          苹果派是壮观的。我肯定挂在那个方法。

          不幸的是,我第一次尝试Deb的外皮时,有一个很大的圆顶。我有过,同样的,与其他地壳食谱。徳赢足球在周日的经验,知道Deb总是在测试,不会让我们误入歧途,我对自己非常失望。我觉得我的方法出问题了,所以我开始搜寻答案。

          根据亚瑟王的建议,下次我会做什么:
          *滚得更稳,但滚得更少
          *减少更多的通风口。我我喷口基于妈妈做了什么,但她没有黄油地壳。(我没有做格子。)在这种情况下,这可能会造成世界所有的不同。)
          *改变水量或使用不同的外壳配方。黛比的配方,我用了满3/4杯水,黄油与水的比例比KA推荐的还要接近。

  18. 丽兹E

    关于柠檬皮被分散:好像是这样如果基本上每个配方不是柠檬酒吧。但是橙子味比其他水果甚至普通的甜点更能起到提琴的作用。我还添加了一些大型酸奶油巧克力咖啡蛋糕。它没有味道略带橙色的,就太棒了!!

  19. Daria

    听起来棒极了!我想让它为我们的生日周日早午餐,但是不知道有一些地方我可以做事先(周六晚)?我是如此感激的建议!!

  20. 贝蒂Hanauer

    有没有想过提前冻结?感恩节晚餐听起来不错。我喜欢提前几天结冰,因为我有很多客人,而且有几个晚上睡觉,所以厨房会很忙。

  21. 红色的

    你的笔记都具有很重要的意义,谢谢你的这篇文章!我的妈妈用来制造苹果馅饼以类似的方式。她以前做的另一件事是当苹果完成了浸渍,她抽汁和减少,直到糖浆。她会狠揍地壳在烘焙时间和减少糖浆,它的顶部很脆,很可爱。

    我对你的问题与木薯淀粉,我发现它有粘稠的质地,而且由于这个原因在烘焙食品中受不了……你有其他的建议吗?玉米淀粉还行,或者只是一些面粉。谢谢您!!!!

      1. 管道在这里,另一种是地面苹果干. .太太公园在BraveTart使用它们后,在麦当劳的苹果手馅饼里,根据经验,他们真的兑现的承诺更深层的苹果味道不影响结构的馅饼。

  22. 伯大尼

    试着用芫荽做调味品——单独或只加一点肉桂。面具美味地光明派。谢谢你告诉我如何把苹果放进去,防止馅饼掉进去。

  23. 丽莎

    简单的问题:你能分享细节照片中的曼陀琳琴你使用吗?它看起来像是更基本的手持设备类型之一。
    我完全同意斯特拉公园是一个烘焙奇才;她提出了最惊人的想法和技巧!我肯定要做这个派。

  24. 劳伦

    之前发现Mutsu相当容易获得,回到20世纪70年代!(一个姐姐是植物科学专业的学生,她甚至曾经送我一棵木薯树,很高兴在我的院子里,但我搬出了那所房子。)最好。苹果。永远。爱,爱,爱他们为我所做的一切。很高兴你提起他们,他们很值得那些没有试过他们的人去寻找。我能想象这个馅饼的味道。看起来就像我最喜欢的苹果夏洛特卡的衣着不那么讲究的双胞胎。Sharlotka是我的一个打击的最爱!!

  25. 珍妮花

    我同意,柠檬汁小于最优…但仍然加强酸罢工一个很好的平衡。如果你能得到一些高质量的苹果醋,试试一两汤匙。我一辈子都在剥苹果皮,但最近离开至少一半未剥皮的尝试,esp。对于苹果,我会失控地吃。在烘烤,皮肤变软,而他们的单宁加上一层的味道。哦,对与错,我只是用食品加工机上的厚刀片。在香料方面,如果我用的是无聊的苹果,我可能想去黛比喜欢在水平。但是,当我可以买到超级美味的近家品种混合,我只是和一茶匙的肉桂(也许肉豆蔻的除尘,虽然我有时会后悔)。苹果越有趣,我想要的更少的香料……

  26. Alyse

    我丈夫和我属于一个有机苹果CSA。我们每隔一周得到20磅苹果。
    珍妮,拥有这个果园的人有许多传统苹果和一些较新的品种,一切都好,但是这么多。
    我今晚给你做新馅饼,她的苹果。我想我可能会增加一撮小豆蔻代替丁香。
    这个周末我还要烘干更多的切片。
    她给了各种的历史,以及如何最好地使用它:生,烤,干,或者苹果酒。
    我打算把你的信寄给她,因为我确信她会喜欢的。

    1. 没关系,不过如果你有香料研磨机,把它们磨碎,这样它们的质地就不那么细腻了。我不能肯定交换是什么,但我会说3T在这里很好(用于快速烹饪)

  27. 东方西方女孩

    昨晚晚餐客人所以我做了这个蛋糕。首先,请允许我说的苹果的味道是天堂!就完美了。
    就像一个塞满东西的行李箱,我把苹果压扁,直到他们合作。我尽我所能做一个格子。
    我的馅饼看起来不像照片中的那个。我在与箔过于地壳,但地壳是煮得过久。我派了5分钟。早于75分钟。和我的苹果都软化了但不是那么温柔,我想。
    晶格上仍在苹果压缩留下一个奇怪的打开帐篷。
    下次我会坚持用更少的苹果和填充配方不同的地壳。

    1. amygray93

      我有同样的问题。前壳煮得过久,尽管与箔覆盖,苹果倒塌了,在填充物和顶部外壳之间留下超过一英寸的间隙。大约一半的苹果馅还脆一侧。

  28. 安妮

    你的苹果派是我的首选!我几乎十几次,它已经适应了12年了。除了我总是五香更严重,从来没有柠檬皮。

    迫不及待地想尝试新的食谱Stella-tweaks,也许我的天价苹果pie-loving朋友邀请我们今晚共进晚餐了。

  29. 布伦娜

    嗨,黛比!长时间读者所有我的朋友们知道和爱”德伯食谱徳赢足球!!

    如果我提前准备,苹果混合物可以放在冰箱里过夜吗?我想准备地壳和灌装前一晚,然后滚出去,组装、第二天早上和烤苹果是否会保存的很好。单独制冷会比让整个冰箱隔夜未成熟的馅饼吗??

  30. 凯伦

    谁有一个粗略的估计数量的杯苹果一旦准备就绪?或中等大小的苹果的数量吗?我知道这将改变不少,但我没有任何规模估计将是超级有帮助!!!

  31. 诺艾尔品牌

    令人发指!你鼓舞了我,让我摆脱了烹饪食谱中那份久经考验的真实快乐,并且做了我的第一块格子外壳——Huzzah!谢谢😊

  32. 玛西勃拉克

    试一下食谱,这是一个粉碎!我只有3.5磅的苹果,但建议切成非常薄的(即在曼陀林),然后让他们坐到浸渍几个小时的确起到了重要作用!他们是柔软的,然而,并不伤感!我装一个表层材料而不是第二个地壳,那是最棒的一击。我来自一个苹果种植区(魁北克),使我的馅饼,但这是bakery-worthy。谢谢,德伯!!

  33. 杰西卡

    今天我做了这个,虽然我确实有晶格和水果之间的空间,馅儿很好吃,上面的皮又脆又好吃。我的问题是地壳底部——出来湿即使我烤馅饼将近85分钟(在75年仍有一些苹果给)。下次建议的方法来避免这种情况吗??

    1. 莎拉

      盲目烘烤底壳直到它变成浅棕色,然后装苹果,把原始的前壳和烤满75分钟。
      当盲人烘焙地壳底部,你不必麻烦重量和箔/羊皮纸如果地壳底部的面团滚大到足以笼罩着盘子两侧。边缘会烘烤过度,但盲目烘烤后很容易与锅边平齐,通过这种方式,你可以看到它是如何做到的,而不必移动箔纸/羊皮纸/重量到一边。
      这是一个拖看起来愚蠢的添加一个额外的步骤,但是当你懒得做馅饼,它可能也一样好。沉闷的外壳是一个可怕的浪费的工作。

      1. 杰西卡

        我想到盲人烘烤或par-baking但我真的很想相信没有这一步。PS-我喜欢你的提示,关于离开边缘,所以你可以告诉如何做到这一点!!

      2. 南茜环

        在烤箱预热的时候,我通常把一个内衬羊皮纸的平底锅放进烤箱里。然后把饼放在一个玻璃蛋糕盘,锅,多余的热量在地壳底部就导致了所有的不同。

        1. 苏珊

          我同意这一点。加热平底锅直接对蛋糕盘的底部真的帮助地壳底部被苹果的水分的影响较小。我用箔纸把锅衬起来,这样它就能把锅里的热传导出去,了。

      3. 劳拉

        我早就怀疑解决水果派底部湿漉漉的办法是盲目烘焙,但是我还不能想出如何用双层酥皮馅饼来做。你的意思是烤贝壳和修剪边缘,就像用馅饼一样?那你怎么让盖子连接?你只是接受你不会卷曲边缘过得愉快吗?只是通过卷起盖子的边缘并卷起那些来伪装吗?我一定会把这一试,看看什么样的我可以想出创造性的解决方案

    2. 肖里

      昨天我做这个和我的完美。我必须承认我没有使用所有的液体浸渍后的苹果。也许下次试着少喝点水??

      1. 杰西卡

        是的,甚至当我把多余的液体倒在苹果上时,我还以为它会导致湿润,但我决定先按照食谱做,然后再做第二次修改:)很高兴知道你坚持了一些液体,并且成功了——谢谢!!!

    3. 苏嘉达

      我尝试过盲目烘焙和预热平底锅的方法来获得不那么湿润的底壳。sheetpan加热的方法可以让你更好的地壳。没有额外的步骤,把烤箱预热时的sheetpan饼&然后把馅饼上烤(我不打扰羊皮纸)。漂亮的工作。其他方法太难融化顶部未烘烤的外壳到底部盲烘烤的外壳,在我的手中是一个灾难。

    4. 它当它冷却怎么样?我发现我做了这三遍,地壳*似乎*软而果汁流鼻涕的,但一旦被冷冻在冰箱里,这完全是脆的。同时,你的蛋糕盘是什么材料??

  34. 莎拉

    盲目烘烤底壳直到它变成浅棕色,然后装苹果,把原始的前壳和烤满75分钟。
    当盲人烘焙地壳底部,你不必麻烦重量和箔/羊皮纸如果地壳底部的面团滚大到足以笼罩着盘子两侧。边缘会烘烤过度,但盲目烘烤后很容易与锅边平齐,通过这种方式,你可以看到它是如何做到的,而不必移动箔纸/羊皮纸/重量到一边。
    这是一个拖看起来愚蠢的添加一个额外的步骤,但是当你懒得做馅饼,它可能也一样好。沉闷的外壳是一个可怕的浪费的工作。

  35. 多米尼克

    昨晚做了这个,这是太棒了!!

    跟着食谱完全——始于约4.4磅苹果(奶奶史密斯和富士的组合;重w /皮,核心,等等)我让他们浸渍约3小时左右),我让面团,面团冷冻。然而,等我去填底壳的时候,它不是那么堆Deb的照片。我把这归咎于削皮/取心过程中苹果的丢失和那些糖片上吃太多零食:)

    400年75分钟完全烤馅饼。覆盖了馅饼45分钟后,然后旋转它。这个馅饼本来可以早点旋转,40分钟后,覆盖只是略有些颜色适合我的口味。75分钟后,我的体温已经上升到195度以上。地壳是漂亮的古铜色的,苹果完美温柔的咬。我做了一个完整的双地壳Deb的配方和几个缝,这是极其古怪。

    谢谢你!德伯!帮助这个紧张的馅饼制造者获得一些信心。会再来的。

  36. 玛丽贝思

    辉煌!我做苹果派已经好多年了,而且总是把果汁弄得一团糟,很难从锅里拿出来。我严格按照灌装食谱,坐几个小时。我做迷你苹果派,因为我有可爱的馅饼。我发现苹果更温柔的烤箱,因为他们发布了他们的果汁(我用勺子拿一些上面第二地壳)之前,由地壳底部没有湿,派挞锅容易释放,他们尝过伟大的,太可爱了。我从来没有失望当我尝试SK配方。谢谢Deb !!

  37. 阿曼达

    这样的评论与派无关(我希望可以直接传送到我的嘴!)而是一个关于以前”和“另一边的世界”年底部分包括食谱。徳赢足球我一直在为……阅读这个精彩的博客。永远?至少十年。我不记得这些章节在食谱之后是什么时候出现的。徳赢足球在一网站的改革?但我不理解他们。[插入想脸emoji]他们是为了说明帖子在同一个月(s)在前几年?有些链接上面从9月开始,所以那是混淆?“是什么另一边的世界”关于?我显然是莫名其妙在这有一段时间了,今天我刚问。非常感谢能帮我解决难题的人!:)

    1. 链接已经几乎从一开始,和“另一边的世界”至少5-6年。澳大利亚有许多SK读者(嗨!嗨新西兰!(在那些现在是春天的地方,为他们提供更多季节性的食物来提醒他们现在要做的好事是很好的)。所以,离提醒只有6个月了。

  38. 安娜

    黛比,如果你正在寻找与你剩下的苹果有关的东西……你曾经制作过苹果黄油吗??
    去年我从来没有听说过(我在英国,猜这是众所周知的地方!)但它很容易,,意味着你有强烈的苹果派的味道在罐子里,随时准备倒满煎饼或华夫饼干当你觉得需要:-)

  39. 凯亚

    这是昨天做的,过多的苹果和柠檬汁是我从来不知道我想要的一切。我仍然使用一个ATK公司派皮配方,因为我知道它会为我做什么,但我认为,我们家最后一片正在争夺的事实是印刷/书签/层压这个终身食谱的理由。

    1. 埃林

      是的!我们有同样的经历!我使用了亚瑟王的馅饼皮出于同样的原因,但这填补了这个世界!谁知道我没有想要柠檬汁吗??:)

    2. 摩根大通

      只是好奇……你用哪种ATK派的面团食谱?我做饭几乎完全从ATK公司(尽管我也尝试几Deb食谱!徳赢足球),我想知道如果你正在谈论一个伏特加或者什么。当我做一个有收缩的脆皮饼时,即使他们的食谱我也会遇到很多麻烦。徳赢足球我甚至试过牛奶街的,也好不了多少。叹息。我没有麻烦,双地壳,但我喜欢单身。亚瑟王更好吗??

        1. 摩根大通

          是的,这是我用过很多次的那个,但是在做一个大馅饼皮,它缩小了。这是伟大的两倍,不过。我希望我能找到一份好的单层皮食谱。我已经找了很多年了。我鄙视饼重量,所以这可能是问题的一部分。但是如果他们不缩水,他们衰退。叹息。

          1. 摩根大通

            当我仔细研究这个,我想知道它不是我的方法比我的食谱吗?我在《库克之乡》(库克插图姊妹杂志)上看到,当盲目烘焙时,有指引,可以停靠(戳洞)整个外壳,冷藏然后冷冻。显然你可以部分烤它,它就会保持其形状。我想试试这个,看看它的工作原理。无派的重量!祈祷!!

  40. 安德莉亚

    我把苹果浸泡四个小时。所有的苹果都合适,但是剩下的液体太多了,不能放进馅饼锅里了。下一次,我可能会试2-3个小时,所以所有的液体都以这种或那种方式做成。

  41. 埃林

    这是偶然的机会——我岳父今晚的生日晚餐要了一个苹果派。我做的这道菜(但使用亚瑟王面粉的双重派皮配方——我从不失败配方)使用Mutsu和斯台曼苹果从附近的果园。只剩下1件,我遗憾的是把它生日男孩。我肯定会做这个了!!

  42. 苏珊Young-Leslie

    我数不清自己做的苹果派的数量——我还是喜欢尝试新方法。更薄,浸渍苹果片对我来说是一个新的,我们爱的结果。我跟着这个食谱(几乎)到一个“T”,它是美丽的。与糕点刀我加入1/4杯冷黄油(丁)糖和香料混合;我喜欢奶油焦糖的味道就出来了。我通常都听雪莉·科里赫的CookWise”建议在柜台上用滚针混合糕点配料,一碗,然后把它们刮起来,放回碗里,冷冻…重复这些步骤几次,产生扁平的脂肪面,而不是圆形,导致酥皮糕点。指令除此之外太长添加这个评论,但值得研究。感谢您提供的另一套很好的说明,黛比。

  43. 帕特里夏·纽波特

    我最近开始添加一个碎片的豆蔻和黑胡椒为“我的苹果派柴味道。很神圣。我打算试试你的建议,我敢打赌这样会更好!嗯.....

  44. elseyb

    我即时清除凝胶用于增稠派但很少提到。有不利的成分吗?希望不是这样,因为它使我的馅饼完美。

  45. 劳伦

    黛比,我不确定你对箭毒粉作为增稠剂的立场,但是我用3T的箭头根代替木薯淀粉,效果很好!对于那些寻找其他苹果在这个蛋糕做得很好,我成功地和史密斯奶奶分道扬镳,青龙,和jonagold。感谢伟大的秘诀!!

  46. 如果我提前准备,苹果混合物可以放在冰箱里过夜吗?我想准备地壳和灌装前一晚,然后滚出去,组装、第二天早上和烤苹果是否会保存的很好。单独制冷会比让整个冰箱隔夜未成熟的馅饼吗??

  47. 伊丽莎白

    昨晚我做了这个,它是美味的!我见过的最好的苹果派。然而,这是一个太甜,你认为只用红糖而不用白糖行吗?有人减少糖量吗??

  48. 我,同样的,我痴迷于今年秋天苹果派。有一个老式的纽约派,我要复活,太……你还记得酸奶油小派公司的苹果派吗?这是堆满了苹果,而且,如果我没记错的话,坚果,了。它把酸奶油折进水果里,上面有丰富的面包屑。在感恩节得到这样的款待,因为在80年代,派只是大约40美元(我认为)!!

    在斯特拉的书是一流的。时期。

  49. 6月Donenfeld

    再保险:你的饼锅。我注意到它在底部的小洞。这是否有助于防止非盲目烘焙的外壳的可怕湿润?你能告诉我们锅的名字吗?或者给一个链接?多谢。

  50. 盖尔

    我对你的苹果堆积能力感到惊讶。你有一个特定的技术来得到它堆起所以光荣地而不是在下降,到你的脚呢??

  51. 维多利亚

    嗨,黛比,,
    如果我想提前制作并冷冻它,当你认为是最好的一步吗?和你会完全解冻,然后烤一样或做些不同的事吗??
    谢谢你!我是一个新手冷冻焙烤食品和稍显紧张!!
    Xx

  52. 虽然我烹饪/烘焙的指导原则总是:懒惰者胜,我会说我过来一个技术在Pam安德森的完美的苹果馅饼食谱。她把苹果切成片,然后用黄油煮下来,然后让它们冷却,之前填写的地壳。我总是说我不会烦,因为它是额外的工作,但是我会这么做,因为它会做出这么漂亮的馅饼。预缩的苹果使成品的馅饼壳完全饱满,而且不需要任何增稠剂。认为你可能会感兴趣因为你在一个苹果派本德:)说,现在imma尝试你的方法。更多的馅饼!!

  53. 卡洛琳

    上周末为半个史密斯奶奶和半个科特兰兹的晚宴定做的。我切薄上的奶奶史密斯设置在我的曼陀林和Cortlands厚设置(计算他们柔和,会很感伤的如果我做薄)和浸渍整整四个小时。因为我担心所有的液体,我紧张出来炖几分钟直到糖浆的纹理。我包装的苹果馅饼盘尽可能紧密,这样它们就不会堆积太多(我还用了9.5″的馅饼盘),和减少液体倒在水果之前做一个格子上地壳。在烤箱75分钟后,苹果是完美的,没有晶格之间的差距和水果,我们八个人把它擦掉了!极好的。

  54. 艾琳

    我用科特兰和史密斯奶奶做了一个大型聚会的馅饼,近5磅。馅饼是super-impressive-looking塔,但它确实有一个缺口当我切下地壳。我总是使用玛莎·斯图尔特的派皮配方,和黛比的是完全相同的成分明智除了玛莎食品加工机。有趣的是,聚会上很多人都说这是他们吃过的最好的苹果派,但我自己也不喜欢它的糕点部分。它看起来又粘又硬,虽然苹果好吃。所以我想我会用我通常的点心方法再试一次。我将分别尝试Deb的糕点制作方法。

  55. 安妮

    看起来很棒,我有大量的苹果在我的手上的苹果派选择旅行。复温切片的最好方法是什么?在烤箱或微波炉可以吗??

  56. W

    我爱你原来的苹果馅饼食谱和分享它无数次…迫不及待地想试试这个。很难相信它会变得更好!!

    1. 根本不是食品科学家,但是我发现苹果在烘焙前是否变褐并不重要,烤时,布朗就消失了。但在这种情况下,你把它们和馅料混合,不需要它们站在棕色周围。如果你愿意,也没有理由不能加入柠檬汁。我还没有浸渍他们一夜之间。我担心他们可能太软,但不确定。

  57. Sengkelat

    木薯淀粉在浸渍后进入的原因是什么?似乎是最容易将其添加的糖,并将确保混得很好,而不是在事实之后把它混进去。

      1. Sengkelat

        我有点担心木薯块,但是混合浸渍后工作很好,所以我想没有坏处。(除了忘记添加木薯那么勺苹果派皮回碗里,我不得不)

        同时,我的饼中心没有195度;那是160年左右的时候我需要开始为运输冷却。即便如此,中间的苹果质地很好,和苹果的边缘已经转向苹果酱。我想这意味着我的烤箱是太热,但似乎195度并不重要。

        谢谢你的另一个有趣的配方。

            1. 不确定。他们从杂货店吗?我是说,当我不能从绿市上买到时,我经常在那儿买我的,所以我不是说不应该,但是他们可能会大得多。斯特拉·帕克斯说,苹果内部200度以上会脱落,如果我没记错的话(不要引用我的话,但它就在附近)。你的馅饼可能更快变热吗??

              1. nojo

                我也有类似的使用奶奶史密斯苹果的经验。整个里面基本上都是苹果酱。还美味的但不是我放进锅。我是在超市买的,所以也许他们年纪大了,也参与其中。

  58. 艾尔

    这是两天前做的,我一定会再做的。一些笔记,以防有人感兴趣。

    上地壳:片状但有点烧(大约15分钟在我盖箔)。我做了一个鸡蛋用糖,所以下次我也可以跳过糖。

    填充:太好了。我用1汤匙+1茶匙玉米淀粉代替木薯。我不小心切片的苹果太薄(3毫米),但是他们一直完好无损!他们是一个神秘的品种。我只用了100克红糖,没有白糖,因为我喜欢不太甜的派。

    下地壳:可悲的是生。我认为这是我的错因为我花了60分钟后从液体里冒出,开始燃烧。什么值得饼锡铝烤盘是黑金属。下次我将par-bake地壳底部,和/或不使用点阵盖子希望更好的结果。我也会尝试预热烤箱的烤盘其他建议。

  59. 吉玛

    上周我做了这两次使用3啄的苹果。我用箭头和所有斯塔曼酒渣做的第一个派,非常好吃。我添加了一个小金属箔的帽子在一个小时避免overbrowning马克。糕点是奇妙的。我有点懒惰,使用苹果的核心/片附件从我的混合器,它可能是太薄,但是苹果很耐用。

    昨晚我做了馅饼# 2有一些剩下的Nittany斯台曼和95%。我又很懒,用刀片在foodprocessor(lol),但测量设置以确保它正是一个1/4英寸。我这个时候采购木薯粉一袋,很高兴,这是优于竹芋在第一个派。木薯有丰满的品质,当我搂抱堆水果的果汁汁的壳“过程”(mascerated水果/ 4小时两次),这让我那么担心倾销这么多汁。第二派是惊人的。在一个小时标志再做一顶小帽子。让更多的糖晶格。
    神圣的废物。我每一个苹果SK配方,这是一个全新的水平。我曾经认为我失败了在馅饼和圣诞节通常会使水果galette和一块蛋糕,但是今年我要带这个馅饼,这简直是奇异的史诗。万分感谢!!!!!!!!!

  60. 弗吉尼亚

    今晚把这个读书俱乐部,每个人都爱它!我会说,不过,这对我来说,香料含量有点太高了。也许是我的肉桂,也许是我家里只有4磅的苹果,但是我发现肉桂的味道有点粉和压倒性的。当我尝过浸泡过的馅料时,它也没有我喜欢的那么甜,我错过了柠檬的味道,所以我在烘焙前把那些东西修好了,容易peasy。下次我把肉桂切成四分之一茶匙。但是我真的很喜欢把苹果切成薄片,让它们浸泡很长时间的效果。我的苹果没有高高地堆放在蛋糕盘,他们只是填好,和由此产生的馅饼是非常坚实,没有烤皮外面差距。我们的食品加工机有一个可调的切片刀片,所以我用这个把苹果切成不到四分之一英寸,这样既简单又好玩!!

  61. 弗吉尼亚

    …哦,也,忘了说:当我在55分钟左右检查它的时候,我的顶部外壳是棕色的。我用箔纸把它盖得松松的,15分钟后取出来还好。但是下次我可能会更早用箔纸覆盖。看起来华丽,糖(我使用Turbinado)撒上蛋汁!!

  62. gloucesterina

    根据你的经验,并与苹果合作的这道菜的冰箱有影响吗?我最少的浸渍时间,1小时。

    内部的一些苹果片在我派仍有点脆甚至在烤箱后90分钟。我的烤箱是正确校准,而且在烹调苹果含量较少的派的内部苹果片时,我没有遇到任何问题,所以我试图排除后的事实。我还是很享受整个馅饼!谢谢您!!

      1. gloucesterina

        是的,有部分起床到所需的温度(向底部边缘),但一些中间部分只有165 f左右前我带出来的担心,地壳会烹调过度(我也获得了一些干苹果上通过晶格的空缺,即使我用箔纸覆盖它)。我确实把糖减少到三分之二的杯子,所以我想知道苹果的果汁是否不够加热。

  63. 梅丽莎·维加

    我试过这个食谱,结果很好吃。我唯一的问题是,地壳底部是沉闷的。这种情况与其他苹果馅饼食谱我知道这不是一个问题与你的食谱。徳赢足球能给我一些关于如何防止地壳浸湿的建议吗?谢谢您!!

    1. 梅林达

      我们直接洒一些额外的木薯在地壳底部我们所有的馅饼。当然,等到馅饼凉了再切,有助于防止底部变得湿漉漉的。

  64. 梅林达

    跟着菜谱,外壳和苹果没有问题。漂亮的馅饼但我们认为香料压倒了苹果。我们有一个传统果园和选择我们最喜欢的可口的苹果,只是有点失望。我一定会再一次,但阻碍肉豆蔻和姜。

  65. 艾琳

    黛比,我喜欢你的博客,你的食谱,徳赢足球我有,直到现在,完全信任你。但这派刚刚煮在我的烤箱,可能是因为过多的苹果,并且造成了严重的吸烟和婚姻不和。我还没有吃过它,因为它还在烹饪,但我想提醒大家的潜在的问题。

  66. 杰基

    我做了这个,花了20分钟才把温度提高到195度,但是我的烤箱经常很挑剔。我以前从来没有烤过温度这么高的馅饼,但我想我已经上瘾了!这是完美的泡沫和气味美味!!

  67. 非常感谢又一次精彩演出,美味的,成功的秘诀。我刚刚害羞4磅苹果但保留了其他比例相同的美味。烹饪烤箱的饼底部架子上确保没有沉闷的地壳。即使第二天味道很好。
    当然了,我傻到在果摊上买一袋苹果,然后苹果就关门了。谢天谢地I'll这道菜了再次😋我的袖子

  68. 莫拉

    好的,我正在做感恩节的第三个测试派。我总是以流出的果汁和未烘烤的底壳而告终。我跟着你的建议这一次(薄切片,木薯淀粉浸渍时间长,195年内部温度,(等)以及额外保险,我把果汁减量,在底层架子上预热一个平底锅。外壳很完美,但果汁仍然流淌。我遗漏了什么东西?我应该添加更多的淀粉吗?谢谢!!
    注:谢谢,foil-over-the-bowl技巧!!

      1. 莫拉

        对不起的,我完全应该包括在我原来的问题!我让它酷6小时,似乎合理,但现在我认为这是不够的。在冰箱里过夜后,填充物是完美的(我丈夫哀叹第一天顶部外壳的丢失-不能取悦所有人)。我要再试一次,一切都一样除了我之前就开始……可能……

  69. 凯特

    美味的馅料,美味酥饼…但我的哦,我是顶部底部完全湿软。真遗憾!我想相信你可以把整个蛋糕,但不,盲目的烘焙似乎是必不可少的。我把蛋糕放在一个预热烤盘(金属蛋糕盘,)并没有使用所有的液体,但是,底部是不能吃的。我一定会再来的,但首先par-bake基地。

    1. 你冰箱里让它完全冷却吗?我似乎是湿的时候不是冷漠的,但是从冰箱里,每一次,地壳坚硬。脆,偶数。如果你喜欢吃温暖的馅饼,就可以得到回报。

  70. 艾米

    这真是太棒了!这将是我永远的苹果派食谱。只是想添加一些注释,以防有人对细微的变化感兴趣。前天晚上我准备了苹果片和馅饼皮,让苹果在冰箱里浸泡一夜。我按照另一位评论员的建议,加了一点橙汁,这是一个伟大的,了填补似乎有点wassail-y(一件好事)。最后我停下来吃了四磅的苹果,因为我的碗已经装满了,而且还做了一个很饱的馅饼,我在一个9″的蛋糕盘里烘焙,因为我无法想象它适合一个馅饼罐,而且不会溢出来。因为它是,我很高兴下面有托盘和羊皮纸。正如Deb所建议的,我在烤箱的最低架上烤了它,它的外壳是完全褐色的,上面和底部都很好吃。我也只用红糖,因为我太懒了,不能把白糖拿出来,和使用2 T玉米淀粉因为我是木薯淀粉。最后,我早上组装馅饼,然后烤前吃饭。结果真是太棒了!!

  71. 朱丽叶

    完美的苹果派。毫无疑问。我用面粉,因为我找不到木薯淀粉。我有速溶木薯,但不确定它是否能煮成光滑的质地。可能会为自己这样但这饼是为人们在工作服务。高的赞扬,一个说这是他有生以来最好的苹果派。谢谢你另一个很棒的食谱,德伯!!

  72. 我以前做过苹果派,但我必须承认我不是最擅长烘焙的,而且很容易烧东西!然而作为一个外籍人士居住海外,我想试试这个,作为感恩节的一部分,送给一些朋友,谢谢你的详细步骤和照片,真的有助于一个烘焙新手。可以与香草冰淇淋…如果不是* *放纵!!

  73. 是什么让冬天的月份让我渴望苹果派?我觉得这是因为它让我想起了我的奶奶。当然要给这个食谱一个旋转谢谢你(或者把它传给我的MIL以便她能给我烤)

  74. 买了太多的苹果派,每个令人作呕的甜点,我正在努力从头做起。我爱你的s ' mores馅饼食谱也会尝试做这个苹果派感恩节食谱。我喜欢简单的食谱,没有太多的糖。希望我的结果和你的一样漂亮(品尝)。

  75. 这个馅饼看起来真好吃!我不得不在Facebook上分享其他人可以试一试!我以前从来没有想过在馅饼中使用一种以上的苹果。这是一个多么好的主意给它一个不同的风味每咬一口。我很兴奋在感恩节尝试它!非常感谢!!

  76. 杰西卡·阿什克罗夫特

    我喜欢苹果派!我从未用过一个自己,但是看到你把那些苹果堆得那么高,我就想试试这个食谱!为美味的秋天甜点干杯!!

  77. 辛蒂

    我这个星期天!我和我的家人去摘苹果几周前,但是后来我病得太重,不能烤面包了。这个周末我终于感觉很好。我以前从来没有做过自制的馅饼皮,我总是买冷冻皮尔斯伯里的东西,但是我想试一试。我把上地壳有点太薄,但是味道太棒了。我让苹果浸渍了两个多小时,苹果仍然萎缩和地壳倒塌时有点冷却,不过一切都很好吃。我想我可能离开了姜和削减一点肉桂,他们都是我可以品尝。我们仍然有一些在冰箱里,已经把片一周。绝对是门将。谢谢!!

  78. 埃尔莎

    我要使深盘苹果派w碎屑在你的第一个感恩节食谱。把这种苹果技术运用到那个食谱上行吗?(通常我只是做实验,但不是为了感恩节!)

  79. 瑞秋

    我只是为了和朋友聚会而做的。由于搬家(而且没有全部的配料),我确实需要做一些改变。

    我用了“全黄油”,来自SK[总是我去]的薄饼面团食谱,虽然我为了方便而使用食品加工机[对不起,Deb]。我还用蛋黄作为粉碎面粉的洗涤剂[使它超级闪亮,完全变成棕色],以及蛋清作为底部外壳的防潮层[在加入苹果之前铺开,而且它有助于防止底部结皮湿漉漉的。我认为人们的地壳在燃烧/煮得过久可能是滚动外壳太薄:它应该就几乎没有重叠蛋糕盘的边缘。在400摄氏度下75分钟没有问题,格和所有。地壳是完美的完成了,苹果刚刚足够的结构不降至粉碎,但是是一个很好的,热烈的咬伤当它冷却苹果将会缩小一些,但比不上其他苹果馅饼——一旦你切成和服务片顶部回来了任何人,所以没有人注意到。

    我换了所有的白糖红糖。没有生姜或丁香不过我确实喜欢放一茶匙香草精,还有一点百里香。百里香给它的lemony-ness柑橘,起床,但是没有压倒其他口味的风险。把苹果切成薄片的好处是糖和香料有更多的表面积可以覆盖。一旦分层的饼,就像一层之间的糖和香料层的苹果。总而言之,苹果派的烹饪方法。

    1. 瑞秋

      我也应该添加、我不能够使用木薯淀粉/面粉。我从不经常做馅饼来证明买它的正当性。我发现的解决办法是使用普通的旧面粉,但是,之前添加面粉,烤面包,直到布朗。带来了一个古怪的味道,所以你不会尝到生面粉的味道。如果你这样做,您需要烤面包超过3汤匙,因为它有结块的倾向,你需要用筛子来防止结块进入馅饼。

  80. 玛丽亚

    我昨天按照这个食谱做了我的第一个馅饼,练习了感恩节。美味的糕点,糕点是完美的顶部,但是填充了太多的液体,里面是汤汁所以地壳底部是沉闷的。我做错了什么?我可以用更少的苹果,再试一次而不是使用所有的液体,和4T木薯。味道是惊人的所以我决心完美。我12岁的孩子甚至建议我还是应该把它当做感恩节礼物,当我们切它的时候假装惊讶——她说它尝起来好吃没关系……但是当然了!!

  81. 凯特琳

    呃,如果我只是把格子放在上面,把糖洒在洗蛋液上,然后刚好记起我忘了吃木薯,会怎么样?!?!😢

  82. 6月Donenfeld

    嗨@Deb再次。

    你使用什么样的穿孔馅饼盘?我看到你照片上的那个有洞,并认为这是为了减少任何湿润。(几天前我问过这个问题,知道你是真的很忙,但若能知道,我将不胜感激。一句话就行了!)非常感谢。

  83. 萨米

    好,黛比,我欠你一个巨大的谢谢。这是一个很棒的苹果派食谱。我丈夫说这是有史以来最好的,他妈妈能烤出美味的馅饼!我是个不情愿的面包师,现在觉得自己被授权一次又一次地尝试。
    我在中央CA和用猫眼石和夫人爱丽丝苹果叫Vons生产经理的建议是一个天才。感恩节快乐!!

  84. 艾米丽

    我有一个变化,这个在冰箱准备周三烘焙。只改变我以前做饭浸渍液成糖浆添加它们。我使用一个绿苹果和富士苹果。一经烘焙和品尝,就会报到!!

  85. 亚历克西斯威德曼

    你能提前做好并冷冻吗?我想在感恩节把它做成冰冻,烤。我真不想去!我通常消瘦但我要我的苹果数量和我已经去了农贸市场,买了mutsu苹果。谢谢你这道菜。

  86. 克德里登

    令人惊奇的馅饼为朋友赠送的中心甜点!它棕色很快之上(大约一个小时后我帐篷形的箔),近90分钟,因为苹果仍然显得很公司75年之后。冷却后,水果压缩离开晶格”鸟笼,“但是看起来还是很漂亮。挑战削减所有的水果(我没有时间让集完全在冰箱里),但地壳和填充都是华丽的。我奶奶史密斯和馅饼,不是那么甜,这就是我喜欢馅饼的方式。和南瓜奶酪蛋糕一起搭配,非常棒!!

  87. 约翰纳

    为了早点儿的感恩节做这个。我离开了苹果在一夜之间消瘦,因为我们的面粉和道路过于冰冷的出去!我的馅饼不是那么高,但味道很好。我又加了一汤匙木薯粉,因为我多喝了一些果汁。我的馅饼底部没有上部那么厚,但没人介意。这是我第一次做苹果派,我肯定会再次使用这个食谱!!

  88. 德德

    今天在我的编织小组里你听到我们谈论你了吗?我们正在谈论馅饼,我告诉大家,在感恩节尝试你们新的、改进的苹果馅饼食谱是多么令人兴奋。关于派和令人惊叹的Deb Perelman的奇妙之处,人们进行了长时间的讨论。你知道俄勒冈州波特兰有个粉丝俱乐部!!

    1. 凯茜

      饼是一个巨大的成功!前一天我浸渍的苹果,在冰箱里过夜。我用杯,杯无谷蛋白派皮很好吃,你不知道它是不含麸质的。煮熟的饼95分钟达到195度左右。有一个前地壳和苹果的差距,但每个人都喜欢它。肯定会再做。谢谢你的食谱!!!

  89. 萨拉人

    这是昨晚做的,结果很漂亮!不像黛布那么高,但绝对不会沉。我用我最喜欢的可靠的改变生活的食品加工机地壳食谱从严重的吃。在读到许多评论说顶部外壳和苹果之间有很大差距之后,我确保包装的苹果,轻轻推在一起所以没有隐藏口袋——我认为,如果你将没有包装它们你会不紧密接触的问题。同时,我不能适合所有的果汁可能没有溢出,我添加了一个比我更应该敢因为神圣抽烟——字面意思!——我有很多焦糖汁泡沫在烤盘上,不得不让球迷们在过去的30到40分钟的烘烤。一定留意了褐变太快,我搭建的帐篷与箔后45分钟。

    我希望它像它看起来的那么好吃,明天将报告后我们挖!祝所有庆祝感恩节快乐!!

    1. 萨拉人

      最后报告回来了!这块蛋糕是一个巨大的打击。我在装配时很担心调味料会压倒我,因为我在搅拌馅料时闻到了很浓的丁香味,但是经过烘焙和坐了一天之后,味道就融化了,大家都很喜欢。薄片的质地也是美妙的。

      我最后一点潮湿的底,可能下次试试土法烘烤,虽然没有人抱怨。甚至在我提出来之后,没有人真的为此烦恼。我们让它完全冷却(实际上已经超过24小时了,我不得不提前将工作和旅行时间表)所以我不认为这是问题的关键。正如我所说的,我不推荐使用Deb的派皮配方,然而,我以前从来没有用过湿漉漉的底部,也从来没有盲目烘焙过——不过我以前也从来没有用过苹果派。

      完全会了,但可能会首先尝试盲目烘焙和肯定,当然,肯定带黛比的建议用铝箔覆盖你的烤盘!!

  90. idalily

    黛比,我做了这件事,并有几点意见。第一,烹饪时间在我看来路要走。在400年,75分钟后这派远远没有一个内部温度195度,我有一个非常准确的烤箱。我到达厚泡沫和195后100分钟。溢出物到处都是,即使我卷曲了,和FWW,我只是不明白为什么一个格子饼堆那么高不会溢出。所说的一切,然而,馅儿尝起来很美味。和地壳不烧损,100分钟后,松了一口气!但是我用我自己的面皮食谱,用2/3黄油和1/2油酥油,猪油是很宽容的。我说不出有多100分钟烘烤时间会与你的地壳。底线,如果我从未用过苹果派,我不会做这个。对于初学者来说太难了。我们中那些赚很多苹果派,然而,会做爱。和我们的人群吃每一咬。:)

    1. 高兴,这是一个打击。我有一些溢出!你可以看到它在托盘上的照片。我的原则就是不哭泣打翻的灌装。我想没人知道他们尝试的时候丢失了什么,和馅饼经常泡沫。总是有烘烤时间的易变性,但是我做了3次,这些时间对我很有效。(我用热弹温度计;我有烤箱温度计,但是我的烤箱实际上很凉爽,不热。我的烤箱真的很垃圾,所以它可以是任何东西…)

  91. gloucesterina

    我第二次尝试做这个派!在温度计里戳一戳,果汁会从馅饼里冒出气泡,苹果会感觉煮熟吗?但是,室内温度会读只有180 ??

    旁注:我接受了另一位评论员的建议,在烹饪前把苹果微波7分钟,和有更多的汁发布的糖我喜欢用(2/3杯,从配方上略微减少了)。我第一次尝试勉强坐在165度甚至超过90分钟后的烹饪,很可能是因为我搞砸了你们精确校准的糖分水平,所以我对这个改编非常满意!也许我只是反思的温度呢?我就会很高兴了前派在这一点上我学到了这个激动人心的小说以其温度的概念。

    1. 它可以是温度计。然而,我发现要让馅饼达到合适的温度,我烤馅饼比平时长(至少和我的第一个测试馅饼),里面没有胆怯,相反,一个漂亮的焦糖的味道。希望你是一个打击!!

  92. 克莱尔

    感恩节快乐!美妙的馅饼和完美的地壳,这将是我永远没有眼泪的馅饼皮食谱,非常感谢和鼓励的秘诀。
    我怀疑倒的果汁浸渍的苹果,担心地壳底部会变得湿漉漉的,但我使用预热烤盘提示其他建议和这个小手腕像魔法一样有效。

  93. 梅格H

    (长时间阅读,评论者)我做了这个第一次感恩节和它的神奇!!人们喜欢苹果,他们的层不伤感。我用粉红色的女士,密脆,富士山,和奶奶史密斯苹果。我跟着菜谱除了我切苹果的手因为我没有曼陀林,我用玉米淀粉2汤匙、1汤匙面粉代替木薯粉,因为我完全被冷落的购买它。全黄油薄片的馅饼面团也做成了一个很棒的外壳!我做了一个“fattice”通过您在组装”部分。感谢你这道菜(就是我做从现在开始!)小费,以及额外的链接。

  94. 这是非凡的!我让它在厚板,因为我的家人喜欢瓤上衣和行不通的珠峰派。介绍了填充箔盖了40分钟,然后添加仔了40分钟。否则后面方向准确。Yum !!

  95. 使它在今年!这是我的第一个苹果派,我第一次双地壳。(我和克鲁斯特的关系很紧张)我紧张地把它送给那些苹果派标准很高的人群。这是一个打击——一个说这是比他的母亲!谢谢你做的一切!!

  96. 伊丽莎

    很棒的馅饼!这将是我们的新配方从现在开始。我们没有用足量的苹果,这很好,但是下次试着把它们堆得高一点会很有趣。谢谢你另一个很棒的食谱!!

  97. 哦,我做了这个蛋糕的感恩节,我想要一个扣篮派和出售当我看到所有的香料配方,并没有大量的糖。我必须做饭无谷蛋白所以我用我最喜欢的外壳,然后浸渍苹果(我使用4种不同)的3 T煮苹果汁和香料。然后严格按照食谱的其余部分做,就像做梦一样!非常感谢你,最好的口味/质地谢谢你兑现了你许下的完美馅饼的诺言。

  98. 黛比-
    谢谢你的食谱。我感恩,,每个人都喜欢它。我做的唯一改变就是用木薯颗粒(在我的香料研磨机中研磨)代替木薯粉。我用宝拉哈尼的配方几乎crust-https:/ /www.epicurious.com/recipes/food/views/hoosier-mama-al徳赢足球l-butter-pie-dough和斯特拉公园”技术为人字形晶格top-https:/ /www.seriouseats.com/2016/07/how-to-make-fancy-herringbone-lattice-pie-crust.html。你必须调整宝拉的配方创建额外的面团的1.5倍,当你需要更多的面团(大约14盎司,而不是推荐的11盎司Stella)晶格条。最后的结果看起来壮观,和你美妙的填充,味道好极了。

    谢谢,祝您节日快乐,,

    史蒂夫

    1. 同时,在阅读的一些评论,我有一些见解。对于那些不想用木薯的人,无糖果胶是一种很好的增稠剂。我倾向于避免在馅饼、玉米淀粉但是也可以使用箭头。

      至于漏水或底壳太湿的问题,有一个专业的技巧使用的面包店为了防止这种情况的发生。创建“馅饼粉,糖与面粉按1:1的比例混合,在装填前铺在底壳内部。这很有效。

      还有两个其他的东西可以使用:
      1。创建一个焦糖和把薄薄的一层地壳底部
      2。薄薄的一层融化的巧克力。
      这些是为在派中创建特定的味道配置文件而保留的。

  99. 安特里

    这种苹果派我已经做了两次了,每次木薯粉都变稠了。两次的一半果汁跑出第一块时。我第一次想也许我太早把馅饼拿出来了,木薯也没机会做出来,但是第二次我让馅饼烤得更久了,馅饼还是流水了。味道不错,但是很糟。感恩节我想我会回到我的面粉和玉米淀粉的组合。我最喜欢的苹果派是Braeburn。我确实使用木薯作为洒在底部外壳,以帮助防止它变得潮湿。我把蛋糕在烤箱的地板上的前10 - 15分钟烘烤,然后再到中期烤箱到热铸铁烤盘,1”直径大于饼盘滴。我的底壳从来不湿。